マグロにはそれぞれ個性があり、同じ産地、海域で獲れたマグロでも肉質や味、身の色などに大きく違いが表れます。
“脂はないが肉質が良いもの” “脂は良いが変色の早いもの”
“色は薄いが肉質の良いもの”など様々です。

豊洲市場の競り場に上がるマグロは、1日に約1500本。
その中で最高品質のものはどれほどあるかご存知ですか？

競り場に上がるマグロの中でも、最高品質のものは約5％。
その中から最高品質を見極めるのが、私たちの目利きなのです。

高洋は1日1500本、年間50万本以上のマグロを吟味し、
良質なものだけを仕入れています。

手間や労力を惜しまず、最高品質のマグロを探し出すことで
多くのお客様から信頼をいただいています。

仕入れたマグロは独自の5段階評価で選別。
味・肉質・色・脂の質・縦断面・横断面・水分量・シミやキズのチェックを経て、最高を5Aクラスとして分類しています。

ご要望に沿わないマグロは提供しないという信念を貫いて今日に至り、 最高品質のマグロをご提供する事で、お客様から多くの信頼をいただいております。

マグロへのこだわりを徹底するため、私たちの在庫量は平均的な仲卸の10倍を超えます。

市場に常に品質の良いマグロがあるわけではありません。
しかし、安定して皆様に品質の高いマグロをご提供するため、
私たちは在庫を抱えるリスクよりも皆様に良いものを、
という思いを大切にしています。